英國食品飲料創新網（FDIN）于近日發布了2018年食品飲料行業的五大趨勢，并表示天然甜味劑和植物性食品是2018年應注意的食品趨勢，且2018年的健康飲食水平較2017年將有顯著的提高。2017年，該組織強調健康飲食占主導地位的食品趨勢，鼓勵消費者排除某些食物，如面筋和乳制品的飲食。
趨勢一：保護腸道的食物
發酵食品和保護腸道健康的食品一直在近年來受到關注，比如紅茶菌和泡菜的流行和日益普及，這些食品將在2018年成為主流。
FDIN預測，發酵食品開發重點依然是益生元和益生菌，這些食品將對腸道健康起到舉足輕重的作用。2018年，食用未加工的原始健康食材可能會更受歡迎，比如大蒜、韭菜、山藥等等。
趨勢二：菊糖的進一步應用
菊糖是一種纖維狀碳水化合物，正在越來越多地被用作糖和面粉的替代品。菊糖廣泛存在于菊苣塊根中，可以添加到冰沙、烘烤食品、蛋糕之類的甜點，甚至粘稠的面筋中。
菊糖不僅是一種天然甜味劑，而且具有一系列的益處，比楓糖和椰子糖更好，功能包括減少便秘，通過充當益生元來改善腸道健康，增強心臟健康并降低代謝綜合征風險因素，并增加鈣的吸收。
趨勢三：植物性食物
FDIN表示，2018年素食和無麩質產品將成為主流面向所有人，而不僅僅是少數人。由于對健康和可持續生產方法的認識不斷提高，越來越多的消費者正在減少他們所吃的肉類的數量。因此，明年素食產品很可能會被做成像肉一樣的質地和外觀，以吸引這個不斷增長的市場。現在歐美已經有不少和動物肉在營養外觀上幾乎沒有區別的素肉食品。
趨勢四：代餐食品
由于食用方便，不需要冷藏，便攜和營養，代餐食品已經在食品工業中占有一席之地。代餐食品最初針對年齡較小的兒童群體。到2018年，將有更多面向成年人的代餐食品在市場上出售，包括小袋、隨身攜帶的食物以及擠壓管中的甜味和咸味食物。
隨著消費者越來越多地將快速的生活方式與營養健康結合起來，人們將更偏向于與家人分享健康的小菜和零食。
趨勢五：防止過度浪費
到2018年，我們會看到更多巧妙的方法來減少食物浪費，這樣可以防止在生產過程中把某些可以利用起來的食物歸類為垃圾，例如損壞的食物和酒糟等等。
FDIN還預測明年消費者可能會看到食品含有的全部成分，而不僅僅是“好的部分”。此外，更多的食品企業和餐廳將會把損壞的食物全面利用起來，如利用外表損壞的水果來榨汁。
文章轉自微信公眾號：普羅星淀粉
