從椰子水到康普茶，全球飲料市場如何演變？品牌商和生產商們如何尋找創新靈感？Euromonitor的資深分析師Michael Schaefer認為，全球飲料的發展更加強調融合，在新興市場和發達市場之間的很多隔閡正在被打破。
▎補水飲料受到青睞，瓶裝水將實現最大增長
消費者在不斷追求更高質量的產品，展望未來，預計到2021年，全球飲料銷售增長的大部分將逐漸由酒精飲料、烘焙或研磨咖啡，轉向更高端化或更具創新性的產品。
同時，隨著水資源需求的激增，瓶裝水將會出現最大的增長。其中，價值13億美元的椰子水品類在2016～2021年間的年復合增長率（CAGR）將超過16％，而283億美元的礦泉水和40億美元的功能水品類可達到將近8％的年復合增長率。
Schaefer指出，在銷量增長方面，瓶裝水幾乎在每個市場中都將處于領先地位。這可以理解為消費者的“返璞歸真”，無論家庭收入高低，他們都追求那些純凈而高性價比的產品。
此外，隨著全球食糖消費量的逐漸下降，兒童飲料市場也正在發生巨變。
而在亞洲市場，清淡飲料正引領市場，處于上升趨勢，預計到2021年其銷售額將達到2000億美元以上。尤其是炎熱的天氣，消費者越來越多的追求補水飲料，因此水與運動飲料正在經歷著趨同化的發展。例如，一些產品在標簽上也已經難以區分到底是屬于瓶裝水飲料還是運動飲料。許多功能性水產品中添加了鹽，果汁以及少量糖，并且定位于休閑或運動場合，這與等滲運動飲料的差別也比較小。
Schaefer指出，“這些產品不僅僅是使用了天然的食材，而且針對了一些特定場景，尤其是在炎熱天氣中，介于運動飲料與水之間的清淡飲料非常受到青睞。”
一些非酒精飲料品類，如茶飲料，即飲咖啡，果汁和乳制品將處于穩定增長的狀態。
▎全球化的融合，地方特色風味的流行
碎片化的信息與社交媒體的發展，使得大品牌越發難以滿足全球消費者的需求，而一些極具特色的地方風味變得更有吸引力。例如印度民族風情的飲料，融合了當地特有的香料和口味，與亞洲市場的補水飲料一樣，這樣的產品總是給人一種耳目一新的感覺。
Schaefer指出，我們也看到了許多傳統飲料的重新定義，特別是在新興市場，懷舊風、真實性等成為飲料開發一大創新點。
美食文化的流行也成為了推動消費者尋求新口味一大因素，新穎性將繼續成為品牌的強大推動力，也為開發具有異國情調和更高品質的、功能性產品和設計整體食品解決方案敞開了了一扇大門。
▎新的飲食習慣、消費場景、商業模式將帶來新變革
“放縱”的飲食習慣正在改變。頗具健康意識的年輕消費者開始遠離食糖，并有意識地控制卡路里的攝入，尤其是在一些特定的消費場景中，如外出就餐等。了解飲食行為為什么會發生，將會如何轉變，由此可挖掘出未來大量的商業機會。
隨著跨界融合的趨勢，傳統的飲料品類可能會讓位于針對人們不同場合、不同狀態需求的產品。如今，跨界需求日益增長，許多大品牌或新興品牌也都在致力于此類產品的創新。例如，Brew Dr. Kombucha的生產商Townshend’s Tea就是這樣一家公司，他們將不同類別的元素，如獨特的制作工藝、熱飲風格和零售業務共同結合起來，創造了一種新的商業模式。
（文章轉自微信公眾號：Foodaily每日食品網）
